MEDALHÃO À PRIMAVERA COM FRANGO CREMOSO
Kleber Alves Da Silva
Cozinheiro
GM SJC - São José dos Campos (SP)
- Tempo de preparo:
- 1 hora
MEDALHÃO À PRIMAVERA COM FRANGO CREMOSO
Kleber Alves Da Silva
Cozinheiro
GM SJC - São José dos Campos (SP)
- Tempo de preparo:
- 1 hora
“Minha inspiração foi baseada na experiência nesse tempo de quarentena, no trabalho em home office, criando algo novo com praticidade para as pessoas que estão em casa.”
Ingredientes
• Peito de frango – 500 g
• Cenoura – 2 unidades médias
• Abobrinha brasileira – 1 unidade grande
• Beringela – 2 unidades médias
• Batata-doce – 2 unidades médias
• Alho-poró – 250 g
• Cebola-roxa – 2 unidades
• Creme de ricota – 250 g
• Castanha-do-pará – 250 g
• Queijo Minas – 400 g
• Creme de leite – 2 caixinhas
• Alho – 3 dentes
• Azeite – 100 ml
• Cheiro-verde – 150 g
• Sal – o quanto baste
• Pimenta-preta – o quanto baste
• Tomate-cereja – 8 unidades (opcional)
• Ervas finas – 100 g
• Cenoura – 2 unidades médias
• Abobrinha brasileira – 1 unidade grande
• Beringela – 2 unidades médias
• Batata-doce – 2 unidades médias
• Alho-poró – 250 g
• Cebola-roxa – 2 unidades
• Creme de ricota – 250 g
• Castanha-do-pará – 250 g
• Queijo Minas – 400 g
• Creme de leite – 2 caixinhas
• Alho – 3 dentes
• Azeite – 100 ml
• Cheiro-verde – 150 g
• Sal – o quanto baste
• Pimenta-preta – o quanto baste
• Tomate-cereja – 8 unidades (opcional)
• Ervas finas – 100 g
Modo de preparo
Coloque o frango na panela de pressão com sal, alho e as ervas finas.
Cozinhe por aproximadamente 15min após pegar pressão.
Depois do cozimento, desfie o frango e reserve.
Higienize a cenoura, berinjela e abobrinha com solução clorada.
Descasque e faça fatias finas no sentido do comprimento.
Descasque a batata-doce, corte em cubos e cozinhe.
Após o cozimento, amasse até o ponto de purê.
Acrescente 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta-preta a gosto e cheiro-verde; reserve.
Coloque o frango desfiado em um refratário.
Junte a cebola-roxa e o alho-poró picados bem pequenos, a outra caixinha de creme de leite, creme de ricota, a castanha triturada, pimenta-preta a gosto e o azeite e sal, se necessário.
Cozinhe por aproximadamente 15min após pegar pressão.
Depois do cozimento, desfie o frango e reserve.
Higienize a cenoura, berinjela e abobrinha com solução clorada.
Descasque e faça fatias finas no sentido do comprimento.
Descasque a batata-doce, corte em cubos e cozinhe.
Após o cozimento, amasse até o ponto de purê.
Acrescente 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta-preta a gosto e cheiro-verde; reserve.
Coloque o frango desfiado em um refratário.
Junte a cebola-roxa e o alho-poró picados bem pequenos, a outra caixinha de creme de leite, creme de ricota, a castanha triturada, pimenta-preta a gosto e o azeite e sal, se necessário.
Montagem
Passe azeite na lateral interna do aro de uma forma com fundo removível.
Coloque os legumes na borda interna alternando cenoura, beringela e abobrinha.
Preencha o centro com o recheio de frango e finalize com uma fatia grossa de queijo minas.
Leve ao forno pré-aquecido a 180⁰C por 15 min, ou até dourar o queijo.
Na hora de servir, aqueça o purê de batata-doce e disponha na base do prato ou refratário.
Em seguida disponha o medalhão primavera com frango cremoso por cima.
Se desejar, decore com castanha, tomate-cereja e ervas finas.
(*) O prato pode ser feito com antecedência e depois de assado, pode ser congelado e aquecido na hora de servir.
Não recomendamos congelar o purê de batata-doce.
Coloque os legumes na borda interna alternando cenoura, beringela e abobrinha.
Preencha o centro com o recheio de frango e finalize com uma fatia grossa de queijo minas.
Leve ao forno pré-aquecido a 180⁰C por 15 min, ou até dourar o queijo.
Na hora de servir, aqueça o purê de batata-doce e disponha na base do prato ou refratário.
Em seguida disponha o medalhão primavera com frango cremoso por cima.
Se desejar, decore com castanha, tomate-cereja e ervas finas.
(*) O prato pode ser feito com antecedência e depois de assado, pode ser congelado e aquecido na hora de servir.
Não recomendamos congelar o purê de batata-doce.
